佛系“悟空酒场”:边烤肉边啜一口养生酒

作者:admin点击量:0次添加时间:2018-06-15 09:59:09

当从业19年的料理师傅张岭欣,遇到从房地产跨行做餐饮的老板杨哲,泽米餐饮便新生了一个中华料理品牌“悟空酒场”。探店之前,杨哲的微信朋友圈频频报喜:等位达四五十桌了,厨房天天跟打仗一样,找我插队我也没办法……

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一米长的拼盘:牛舌、猪五花、牛五花

烤肉场:中华料理的烤肉心经


悟空酒场的中华料理,与日料类似,但更合国人口味。


首先是天妇罗,按国人大气的个性,大海虾裹着的天妇罗外衣略厚,但上桌五分钟内必须吃掉。


“肉要是烤得好,三百能变三千的享受;烤得不好,三百一文不值。”张岭欣传授起心得,并亲自夹一块牛舌示范:先将两边烤熟,各烤15秒,再撒点胡椒、盐,“一般我们会帮客人边烤边引导。例如牛舌不用烤焦,吃本味最妙”。



张岭欣亲自示范烤肉

适合烤焦脆的是猪五花。黑猪肉在火上烤到外焦里嫩时,蘸果蔬熬的芝麻烧肉汁,用生菜包着,热乎乎的一口一个,解腻又不上火,达到“水油平衡”。


牛五花烤老一点更能出香味。长沙少见澳洲进口的牛五花,特别之处在于自带清香。

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芝士雪牛

仅此一家独有的芝士雪牛是重磅推荐。芝士作馅,卷进薄薄的牛肉片里,搁烤架的边角上两面一烤,芝士难流出来的同时也锁住了里边的汁儿,吹两口气凉一下再送嘴里,芝士衬得牛肉更显香嫩且不易散落。


     寿司“火山爆发”借土豆泥造型,鱼子酱、天妇罗碎点缀;新鲜刺身三文鱼腩入口软糯,北极贝个儿大肉紧,夹起来没有水汪汪的质感。吃罢,一口清新的海的味道令人回味无穷。


新鲜三文鱼腩与北极贝刺身

酒场:39元搞定自助酒饮


张岭欣独揽菜单设计是强项,难的是杨哲每天2点前都不能睡,6点跑工地,白天守在店里,抽空还得设计酒饮。


杨哲亲自调试酒水,经常十几杯往桌上一撂,不知喝醉过多少个夜晚。偶尔灵感枯竭,便钻进大大小小的酒吧,找寻调酒秘笈。当一张融合“养生+鸡尾酒”概念的佛系酒水单过塑成形,黑加仑乌龙茶酒、橘子碳酸烧酒、梅子碳酸威士忌一跃成为爆款时,他才长吁一口气,满心欢喜。


酒水无限续杯,是爱酒人士的福音。对于顾客的喜好,杨哲了然于心:男士常点15度左右的清酒,女性则偏好碳酸类的烧酒、威士忌。


轻闲周末一到,就来乐和城五楼约一次悟空酒场吧!烤肉吃好了,再叫几碟小食拼盘,取一盘水果沙拉,和三五好友把酒言欢,快哉乐哉。



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